日本的無人店，大部分其實都有人。
我原本也以為「無人店」就是整家店沒有員工、拿了就走。直到把 TBS《Nスタ解説》2026 年 3 月 30 日那集提到的幾家店一家一家查下去，才發現被拿掉的，幾乎都只是收銀台。
先把數字攤開：
- 250 家：用 TOUCH TO GO（TTG）技術的店數，2021 年 3 月才 4 家，2025 年 6 月到 250 家
- 36 台：池袋那家便利店「ミンナカ」店裡的防犯攝影機
- 4 家：化妝品牌 ORBIS 的無人店，2024 年 4 月之後就沒再開新店
- 15 分鐘：ORBIS 無人店線上諮詢的單次上限
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先講三個台灣少見的日本商業詞
無人決済（無人結帳）。 用攝影機和感測器辨識你拿了什麼，走到出口前螢幕自動列出明細，付款就好，不用掃條碼。日本媒體說的「無人店舗」，多半是指這個。
セルフレジ（自助收銀）。 顧客自己一件一件掃條碼結帳。TTG 那 250 家裡，其實混著這兩種：它 2024 年 10 月公布的 200 家，是無人結帳系統和自助收銀機各 100 家。
美容部員（專櫃美容顧問）。 日本百貨和化妝品專櫃的駐點銷售，品牌常稱 BA（ビューティーアドバイザー），也就是台灣說的專櫃小姐。
便利店：便宜不只是因為沒有店員
ミンナカ（min・naka）是《令和の虎》的井口智明發起的新型便利店，官網列出 3 家，東京只有東池袋 2 丁目這一家。官網寫店內現做的飯糰 99 圓起、便當 298 圓起。
它 24 小時營業，但無人的是夜間。店裡還附設每週開三天的兒童食堂。
官網也寫得很老實：低價和兒童食堂能撐下去，有一部分靠外界支援，包括社群代幣募資、企業捐的食材。
所以「省下人事費 → 回饋到售價」，只說對了一半。
防盜：靠的是系統，不只是國民性
TBS 節目來賓說，日本無人店能普及，是因為國民性。
我不太同意。
看看ミンナカ的配置：入口走過式臉部辨識，戴口罩或帽子進不去；系統有黑名單，可以事先擋掉高風險的人；店裡 36 台攝影機；酒類冰箱上鎖，要先在 LINE 登錄身分證件和年齡才打得開。
這不是相信人性，是把風險一層一層鎖起來。
（黑名單會碰到個資保護的問題，這一塊我下次再寫。）
車站：「拿了就走」其實還要刷一次卡
TTG 第一家直營店 2020 年 3 月開在高輪 Gateway 站剪票口內：天花板約 50 台攝影機，加上紅外線感測和層架秤。
不用掃條碼，這是真的。但你還是得走到出口前，確認螢幕上的明細、刷交通 IC 卡，閘門才會開。開幕時後場還有一位店員負責補貨和處理狀況。
東京站東海道新幹線 16・17 號線月台的「TOKYO BANANA express」只賣 3 款商品，開幕時就定位成試驗店。
Mister Donut 的無人結帳店則開在 JR 信濃町站，不在新幹線月台。我看到好幾篇轉述都把這兩家寫成同一個場景。
美妝：營收掉了，利潤卻變好
ORBIS 2023 年 5 月把立川的直營店改成無人店。結果營收比有人的時候少（品項砍到約 90 項，不到原本一半），但營運成本只剩約四分之一，利潤反而變好。
想問問題的人，可以用自己的手機掃店內的 QR code，跟美容顧問視訊，最長 15 分鐘。接線的是其他門市的店員。
人沒有消失，只是被集中到遠端。
TBS 報導的顧客反應是「不用被搭話，可以馬上買到要的東西」「男生也比較敢進來」。這是真實的需求，我自己就是那種一被專櫃搭話就想轉身走的人。
但 ORBIS 原本說 2026 年前要開到 15 家，到今年 3 月還是 4 家。
省成本，已經被證明了。
開發新客人，還沒有。
所以問題丟給你——
如果你在台灣開連鎖店，人手只夠你砍掉一個位置：你會先砍收銀台，還是先砍站在貨架旁邊回答問題的那個人？
我傾向先砍收銀台。但 ORBIS 的例子讓我不太確定，少了那個人，客人還會不會第二次走進來。
讀者來信 FAQ
文章說 TTG 的 250 家裡混著「無人決済」和「セルフレジ」，這兩種到底差在哪裡？
編輯部： 差別在於「誰負責認出商品」：無人決済是機器認，セルフレジ是客人自己掃。TTG 的無人結帳系統 TTG-SENSE 用天花板攝影機和層架感測器記錄你拿了什麼，你走到收銀機前，明細已經列好，付錢就能走；Mister Donut 信濃町店、ORBIS 無人店用的都是這一套。另一款 TTG-MONSTAR 是多功能自助收銀機，客人還是要把商品一件一件拿去掃條碼，只是不用店員站收銀台。TTG 在 2024 年 10 月公布的 200 家，就是這兩種產品各 100 家，所以 2025 年 6 月的「250 家」也不能直接當成 250 家拿了就走的無人店。打個比方：無人決済像迴轉壽司店用鏡頭自動數你疊了幾個盤子，セルフレジ則像請你自己把盤子一個個投進回收口計數——兩邊都不用店員收錢，但客人要做的事差很多。
ORBIS 無人店營收變少，為什麼還說利潤變好？
編輯部： 因為營收少掉的幅度，比成本少掉的幅度小得多。ORBIS 2023 年 5 月把立川的直營店改成約 7 平方公尺的無人店，為了方便管理庫存，品項砍到約 90 項，不到原本一半，營收也跟著比有人的時候少，公司說這是一開始就預料到的。但沒有駐店美容顧問之後，人事費和固定成本大幅下降，營運成本只剩約四分之一，算下來利潤反而改善。所以這個案例能證明的是「小店可以靠省成本賺錢」，至於能不能靠無人店開發新客人，ORBIS 原訂 2026 年前開到 15 家、到 2026 年 3 月還停在 4 家，答案還不明朗。打個比方：這像一家餐廳把內用區收掉、只留外帶窗口，菜單變短、營業額變少，但不用再請外場服務生，月底算帳反而多賺。
池袋那家便利店的便當 298 圓起，真的只是因為晚上沒有店員嗎？
編輯部： 夜間無人化省下的人事費是原因之一，但不是全部。ミンナカ店裡附設每週二、三、四開放的兒童食堂，還有 100 圓均一的日用品區，官網直接寫明：低價供貨和兒童食堂能夠持續，是靠外界支援撐起來的。支援的方式包括在日本社群代幣平台 FiNANCiE 上購買ミンナカ發行的代幣，以及企業捐贈食材，例如做學校營養午餐食材的丸宮食品、Valeo Japan 的入間農場捐的蔬菜。換句話說，這是一家帶有社會企業色彩的便利店，價格不能直接拿去跟 7-Eleven 這類一般連鎖店的成本結構相比。打個比方：它比較像社區裡有善心人士贊助的平價食堂——便宜是真的，但帳本上不只有「省人事費」這一欄。